El Servicio Nacional del Consumidor (SERNAC) llevó a cabo un análisis a 12 marcas de barras de chocolate para determinar su contenido, en relación a azúcares y ácidos grasos. Concluyó que 8 de las marcas estudiadas, cumplieron con el Reglamento Sanitario de Alimentos, respecto a las cantidades de ingredientes indicados en las etiquetas y los …
Los productos sin gluten siguen siendo una de las 20 tendencias más importantes en la industria, según la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA por sus siglas en inglés), mientras que en Canadá, durante el 2014, fueron elegidos entre los 5 temas más importantes para el canal foodservice. A partir de esto, cada vez más empresas …
Productos libres de gluten llegan al canal foodservice Leer más »
La empresa de alimentos italiana, Gruppo Barilla, invirtió cerca de €30 millones para expandir, modernizar y luego reabrir su instalación ubicada en la localidad de Châteauroux en el centro de Francia, conocida como La Malterie, la que fue anunciada como la más grande en producción de Bakery Industrial, enfocándose principalmente en la elaboración de panes …
Gruppo Barilla abre su fábrica más grande en Francia Leer más »
El informe What’s in Store del International Dairy-Deli-Bakery Association (IDDBA), destacó la importancia de las distintas categorías del Bakery y su evolución entre los años 2010 y 2013. En general, en las categorías de postres, productos de desayuno y pan, el movimiento ha sido limitado, aunque se ve un pequeño desplazamiento en la tendencia productos …
Ventas de Bakery en supermercados por producto en EEUU Leer más »
Un interesante concepto en desarrollo en América del Norte y Europa, es la panadería industrial-artesanal, es decir, una producción de panes con estilo artesanal a una escala netamente industrial. Por lo general, este tipo de panadería intenta mantener los procesos tradicionales en todos los aspectos salvo uno: la escala a nivel de producción. “Las herramientas …
Panadería industrial-artesanal, es premiada y gana un lugar en el mercado Leer más »
El azúcar sigue haciendo noticia como un ingrediente que puede ser nocivo para la salud. El informe Sugar Consumption at a Crossroads de Credit Suisse, indica que, aunque los estudios del tema no son 100% asertivos, un número creciente de profesionales médicos creen que el consumo elevado de azúcar contribuye al aumento en la obesidad; …
Con el límite actual de grasas trans en 0,5 gramos por porción, que rige desde el 2006 en Estados Unidos, los emulsificadores fueron vistos como una solución, no un problema, porque ofrecen atributos como docilidad de la masa y blandura después del horneado, y pueden ocuparse en cantidades que mantienen el nivel de grasas trans …
Nueva línea de emulsificadores para Bakery de Corbion Leer más »
Estados Unidos actualmente experimenta el brote más grande de influenza aviar en su historia. Según el Departamento de Agricultura del país, más de 47 millones de aves de corral han muerto por consecuencia de la enfermedad o porque los agricultores estimaron que era necesario sacrificarlas. El virus ya se encuentra presente en 15 estados, incluyendo …
Gripe aviar impacta el abastecimiento de huevos en EEUU Leer más »
El informe What’s in Store del International Dariy-Deli-Bakery Assosciation, citó en base a un estudio de Mintel sobre lanzamientos de productos nuevos, un análisis de los distintos atributos de aquellos presentados en el mercado entre los años 2013 y 2014. Los resultados se suman a más del 100%, ya que, los productos pueden tener más …
El wellness y la sustentabilidad han tomado cada vez más importancia en las decisiones que toman los consumidores al momento de elegir alimentos. En su estudio, la empresa de investigación de mercado Nielsen, encuestó a los consumidores participantes sobre las propiedades más importantes al momento de comprar, eligiendo entre más de una opción. Los productos …
Estudio We are what we eat: aspectos destacados de los consumidores Leer más »
