Revisaremos en este artículo la Evolución del Consumo en Pastelería y Conocimiento de Etiquetado observado en las ciudades de Santiago, Valparaíso y Concepción. Tal y como lo indicamos en una nota anterior, en esta segunda parte de la revisión de las conclusiones de este estudio podremos ver los resultados obtenidos referente a la Evolución del …
Impacto de la Ley de Etiquetados en la pastelería en Chile (Parte 2) Leer más »
Y no solo en el mercado del bakery. En todos los mercados, sobretodo en el que estamos inmersos y en el gastronómico en general, la tendencia “Food to Go” no parece detenerse. Sea a través de la modalidad Take Away (Para llevar) o directamente con el ya popularizado sistema de Delivery, las personas en Chile …
Las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, digieren la leche de cabra mucho mejor que la leche de vaca debido a sus niveles más altos de ácidos grasos beneficiosos. Si bien es probable que la prevalencia de la leche de vaca no desaparezca en el futuro cercano ni en el mercado local como …
Leche de Cabra: Ganando un Espacio en el Mercado Chileno Leer más »
¿Sabías que, por ejemplo, el 1% de la población mundial padece celiaquía y la mayoría no está diagnosticada. Para ellas y ellas, el peligro está muy cerca. En esta nota reflexionaremos acerca de algunas resistencias alimentarias. Según señala el diario El Mercurio; «Se estima que el número de personas que sienten molestias cuando consumen ciertos …
Mujeres vestidas de negro hornean regularmente este extraordinario pan en los viejos hornos de piedra, que se encuentran en cañones laterales del Valle Maggia. El pan húmedo, jugoso y glutinoso también se conoce con el nombre de «Pane Valle Maggia» o «Pane Maggiore». Existe en los consumidores de pan de todo el planeta una gran …
Un establecimiento inaugurado en octubre del 2018 y ubicado a más de 8.000 kilómetros de distancia de Chile, es el protagonista de esta nota. Es un buen ejemplo de emprendimientos pequeños, que teniendo talento y pasión, no han tenido, hasta ahora, la recepción que merecen. Tomamos nuestra labor de difusión de todo lo destacado que …
El estudio fue realizado en el 2017. Consumidores y compradores de pastelería en Supermercados y Canal Tradicional. Uno de los pilares estratégicos de RedBakery es la Información. Por esto suministramos información clave, nacional e internacional, al mercado del Bakery en forma permanente y oportuna. En esta oportunidad destacaremos algunos datos acerca de uno de los …
Impacto de la Ley de Etiquetados en la pastelería en Chile (Parte 1) Leer más »
Cuando se trata del cambio climático, pensamos en los automóviles que manejamos y la energía que utilizamos en hogares y oficinas. Después de todo, son dos de los mayores contribuyentes a las emisiones de gases de efecto invernadero. Pero, ¿qué hay de las tostadas que desayunaste en la mañana? Un estudio publicado en Nature Plant’s …
Aumentan en el Bakery los esfuerzos en reducir la Huella Ambiental Leer más »
El reto de alimentar a una población mundial creciente y los riesgos que nos trae el Cambio Climático son conocidos. Los proveedores del bakery global enfrentan estos desafíos que tienen hoy impactos inmediatos. La edición 166 de la Revista Bakels Worldwide Review plantea que; “La mayoría de las materias primas clave utilizadas en la panadería …
La tradición del Pan y sus largos procesos de fermentación, así como los aromas intensos característicos vuelven a las panaderías gracias a la tecnología a través de su versión en polvo. La Masa Madre se produce durante la fermentación de la harina de cereal a través de un complejo ecosistema de bacterias y levaduras de …
