Frecuentemente no se habla de ellos, pero son un ingrediente contenido en el pan industrial, y también artesanales, que muchas familias consumen en diversos lugares del mundo. Mejorantes diseñados para proporcionar una textura fantástica a sus aplicaciones empaquetadas hasta el final de su vida útil. Pero, ¿qué es un mejorante en la Panificación? En términos …
“Me gusta la cocina en general, pero mi fuerte es la pastelería. Trabajé en cuarto frío, cuarto caliente, turno de noche y casino de personal. De todos los cuartos donde pasé rescaté algo”. Segundo lugar en el Trophée Passion en Francia. Ha sido parte de la selección chilena de pastelería que representó a nuestro país …
Roberto Muñoz Pâtisserie: El Sabor, lo más Importante Leer más »
Han tenido en los nuevos públicos un target en el cual se han anclado, identificándose con un estilo de vida menos formal, más intuitivo, e incluso nómade; consumo al paso. Los Waffles han existido por mucho tiempo. Los cronistas culinarios creen que sus orígenes se remontan a la antigua Grecia, donde los cocineros de aquella …
Waffles; Se Diversifican, manteniendo la Receta Original Leer más »
Casi tan entretenido como consumirlos es encontrarlos. Y en tiempos en que las restricciones de movilidad son estrictas, lo virtual ha llegado para entregar una experiencia de búsqueda global. Cadbury, empresa multinacional británica de alimentación, esencialmente dulces, confitería y refrescos con sede en la ciudad de Westminster cerca de Londres, Inglaterra, (Cuya actual propietaria es …
Buscando Huevos de Pascua… escondidos en todo el Mundo Leer más »
Las grandes marcas, que ya estaban enfocadas en la reducción de material plástico, ahora aceleran sus planes, buscando reducir su consumo, mejorando así también la percepción de sus productos. Por diversas razones, entre las cuales destacan las de salubridad para el consumidor final y la disminución global en el desperdicio de alimentos, el plástico ha …
Repostería de vitrina, entremet, semifríos o Pastelería Moderna, son términos con los que podemos referirnos a los ricos y estéticos productos que plasman en Nora, delicia elemental. «Con Pastelería Moderna, nos referimos a ese tipo de preparación que mantiene todas sus capas bien definidas y que se logran gracias a un cuidado trabajo en el …
Concepto innovador que se está afianzando en tiempos de alarma sanitaria, que ha traído un confinamiento global y el ajuste a nuevas realidades en la atención del bakery a sus clientes. Son las Dark Kitchen. Y en realidad hablamos de cocinerías que trabajan para un despacho eficiente, permitiendo que la experiencia de consumo llegue a …
Cocinas Inteligentes: Se Ratifican como Tendencia 2021 Leer más »
Este color llega al Bakery gracias al Carbón Activado, que se elabora calentando materiales ricos en carbón, como; madera, cáscaras de coco o cuescos de aceitunas, a altas temperaturas. Su sabor neutro y la posibilidad de elaborar productos con la dominancia de este color, están haciendo que se vayan sumando en todo el mundo panes, …
Desde ahora toda la tecnología de la prestigiosa marca FRITSCH en el rubro de las máquinas de proceso de panificación y pastelería ya está disponible en Chile a través de MULTIVAC. Una de las máquinas más reconocidas y requeridas en la industria es la ROLLFIX, debido a una de sus cualidades destacadas; el tratamiento suave …
FRITSCH ROLLFIX; Clásico entre las Laminadoras de Panificación Leer más »
Sabemos que no todas las modas o movimientos referidos a la pastelería, repostería o panadería que se producen mundialmente llegan a nuestro país, pero es bueno seguir revisándolas. Tras la incursión del año pasado de las predilecciones en la industria del bakery tales como la fermentación y los productos más saludables, este año se ha …
