En este reporte revisaremos una estrategia de expansión para cafeterías y restaurantes que está marcando tendencia en los actuales mercados convulsionados, que buscan propuestas ágiles. Las fuentes consultadas describen así este concepto; «White label» es un término en inglés que podría traducirse como «marca blanca» o, más claramente, «sin marca». Esto significa que son productos …
Nueva regulación de la autoridad norteamericana desata una cadena de modificaciones en la industria de los alimentos a nivel mundial. En este reporte revisaremos sus alcances. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de USA recientemente anunció la supresión progresiva de algunos colorantes sintéticos derivados del petróleo que se aplican a una amplia variedad de …
¿Qué pasó con las galletas de brandy? Es la pregunta que se está repitiendo cientos y cientos de veces en las redes sociales de esta cadena de galleterías, una de las pioneras en Chile. Quienes las visitamos por primera vez en los años 80’s en alguno de los locales ubicados en el sector del centro …
Sea crema, sopa, ensalada, gulash o queso fundido, hay una diversidad de preparaciones que se pueden servir dentro de una hogaza de pan, la que por cierto, está pensada para comerse. Nos enfocaremos en este país europeo, puesto que allí la costumbre de alimentarse de este modo ha sido una usanza de larga data, considerando …
En el corazón de la alta panadería ha emergido una figura clave, a veces desconocida fuera de los círculos gastronómicos más exigentes. También es conocido como el pannier o sumiller. Tiene varias denominaciones. Podríamos englobar los términos en el “sommelier del pan”. Se trata de un especialista con formación sensorial, técnica y cultural, capaz de …
El conocido jugador de fútbol, y seleccionado nacional de Chile, se une a la empresa Just Burger para presentar esta propuesta del ámbito del fast food exclusivo para el formato delivery. En pleno corazón de Santiago, en la emblemática calle Morandé, el pasado día 29 de abril se realizó el lanzamiento oficial de esta nueva …
Sin Miedo Burgers: El Emprendimiento de Arturo Vidal Leer más »
El pan no es solo un alimento en Chile; es un símbolo cultural e histórico profundamente arraigado en la vida cotidiana de sus habitantes, sin importar su condición social. «El pan chileno es una parte esencial de las comidas diarias, ya que 8 de cada 10 personas lo utilizan en el desayuno y la once. …
Este artículo examina el uso no convencional de las masas elaboradas con harina de trigo —tradicionalmente asociadas a la cocina salada— en preparaciones de repostería. A través del análisis de casos provenientes de Asia, Europa y América Latina, se pone en evidencia cómo estos productos pueden resignificarse dentro de propuestas dulces, apelando tanto a la …
Antiguamente se preparaban en hornos de barro, donde el calor intenso y el contacto directo con la piedra les otorgan ese tostado tan especial y distintivo. En las panaderías tradicionales de Mendoza, entre marraquetas, criollos y tortitas, sobrevive una especialidad que, a pesar de su sencillez, ha sabido mantenerse vigente: las raspaditas. Se trata de …
Raspaditas Mendocinas: Pan Crujiente de Argentina Leer más »
El emprendimiento del chef italiano Luciano Puzio suma un nuevo galardón a sus vitrinas. Está entre las destacadas de la región según el prestigioso 50 Top Pizza Latín América 2025. Los resultados se entregaron a los medios especializados y a la comunidad del Bakery durante una ceremonia oficial realizada en el Instituto Italiano de Cultura …
Pizzería Allería, entre las mejores de Latinoamérica Leer más »
