Es una tendencia inspirada por el trabajo en frío de un famoso chef norteamericano, pero también con un antecedente oriental, llegado de las calles de Tailanda. Son actualmente muy populares en algunos mercados norteamericanos y europeos, en gran parte gracias a lo «visual» que implica su elaboración y las posibilidades, casi infinitas, de hacer helado… …
Las tendencias no son solo “adivinaciones”, en un importante porcentaje son radiografías fieles de las realidades que están por venir, en este caso en los mercados alimentarios globales. Iniciaremos con un análisis de mercado realizado recientemente por LLYC, firma global de consultoría de comunicación, marketing digital y asuntos públicos, que midió la interacción de más …
Ellas y ellos han marcado un camino, han encendido los focos y los han apuntado hacia Chile, mostrando de esta manera que en nuestro país se está haciendo cocina de alto nivel. «Son varios los que han llevado la gastronomía chilena a lo más alto del mundo. Desde chefs que destacan por sus restaurantes chilenos …
Es inquietante que los primeros trabajos en que los autómatas han desplazado a los humanos sean la preparación de alimentos y la atención a personas. ¿Qué dice esto de nosotros? Los primeros sistemas automatizados ya interactúan con los humanos desde hace mucho, a través de Chats de páginas web, mediante llamadas telefónicas e incluso por …
¿Puede un robot realizar hoy nuestro trabajo? (Parte 1) Leer más »
Pocas veces la gastronomía local había contado con un grupo de profesionales de la cocina de tan destacada trayectoria, conocimientos y arte como de los que hoy Chile hace gala. «Son varios los que han llevado la gastronomía chilena a lo más alto del mundo. Desde chefs que destacan por sus restaurantes chilenos en la …
Son diversos los productos de confitería, snacks y alimentos para el desayuno obtenidos por extrusión. Es una tecnología alimentaria que recién crece en América Latina. Los alimentos extruidos han experimentado un auge estos últimos años consumiéndose como snacks. El estilo de vida actual ha favorecido la comercialización y consumo de este tipo de alimentos, especialmente …
Esta tendencia reside en ser vegetariano flexible, que sigue una dieta rica en vegetales pero en ocasiones sigue consumiendo proteínas animales. El flexitarianismo nace formalmente en la década de los 90’s en Estados Unidos e Inglaterra pero este vocablo es novedoso en Chile. De hecho, muchas personas que ahora mismo están leyendo este reporte son …
Consumidor Flexitariano y el mercado de los Alimentos Vegetales Leer más »
¿Es complejo identificar las mejores prácticas de tu emprendimiento y potenciarlas? ¿Puedes reconocer los puntos fuertes de tu competencia e intentar replicarlo en tu negocio? En mi anterior Columna de Experto nos preguntamos; ¿Cuáles son los puntos débiles del cliente? Ahora la pregunta es diametralmente diferente. Hay que buscar las fortalezas ajenas y las nuestras …
Guía para aplicar Benchmarking en tu Bakery (Parte 1) Leer más »
Específicamente y desde ya hace varios años, nuestro país ha crecido sostenidamente en el mercado de las nueces partidas mecánicamente. Con la creciente inclinación de los consumidores a mantener un estilo de vida saludable, la gran cantidad de contenido nutricional y los beneficios para la salud asociados con las nueces las convierten en una de …
Muchas veces confundimos ser jefe, con ser líder. No es sólo mandar a un grupo de personas para que hagan lo que necesitamos, a nuestra pinta, y según, lo que nosotros hemos definido como correcto. Hoy, en un ambiente mucho más cambiante, con equipamiento que facilita el trabajo, y con tecnología que ayuda al control, …
