En la tendencia hacia una alimentación saludable, los clientes demandan cada vez más panes libres de aditivos. Producir estos productos Clean Label significa tener que procesar masas con mayor contenido de agua y tiempos de pre-fermentación lo más prolongados posible, que son por tanto más blandas y, por tanto, más propensas a pegarse a las …
Tecnología que permite una masa suave sin aditivos (1ra Parte) Leer más »
Ya es tiempo; los mercados en Chile están muy cerca de la madurez y es momento de agregar diferenciación científica a nuestros productos, buscando el beneficio global. «En este camino hacia lo saludable, la innovación y la tecnología se han convertido en las principales herramientas de las empresas del sector y una especialmente importante en …
Desde los tiempos antiguos partiendo por el trueque hasta llegar a lo actual con la masividad del eCommerce, pero, ¿qué paso con lo que mueve nuestros negocios? Los abuelos de nuestros abuelos intercambiaban productos de interés común sin la intervención de dinero y de esta forma se movía la economía; eran los tiempos del canje, …
Procesos de Compra; Cómo han cambiado por el efecto pandemia Leer más »
La creciente necesidad de saber qué contienen los productos que consumimos regularmente lleva a la industria a adoptar tendencias. Esta sin duda es un ejemplo; información en la mano. La web de la aplicación OK to Shop lo presenta así; «Si eres vegano, celíaco, o si tienes cualquier tipo de alergia o restricción alimentaria, sabes …
El reto es que el consumidor tenga nuevos momentos de consumo para que pase más tiempo con ese producto; que lo disfrute sin tener que esperar ese “instante preciso”. Revisaremos algunos ejemplos prácticos para explicar esta tendencia relacionada con lo que comemos, cuándo lo hacemos y el por qué ahora esta experiencia de consumo se …
Somos el país con mayor tasa de consumo per cápita de helados anual en América: 11 litros. Y el segundo consumidor de helados a nivel mundial, después de Alemania. Fundamentos como; la trazabilidad, inocuidad, contingencia, frescura de materias primas, estacionalidad territorial y uso de primores. Utilización de tecnología de punta para la ejecución administrativa y …
Hoy queremos conmemorar a uno de los Maestros Chocolateros más importantes del mundo: Lluis Morera, Director Manager de Chocolates Brescó, quien falleció a causa del Covid 19. Es, a juicio de muchos expertos de todo el mundo, el artífice de la moderna chocolatería de España. Entre tanta enseñanza, nos deja una excelente reflexión para aquellos …
La entrada del otoño en Chile levanta un consumo, que durante todo el año, y desde hace ya varios años, viene sostenidamente subiendo en nuestro país. «Amargo, de leche o blanco, independiente de cuál sea, está claro que los chilenos somos fanáticos del chocolate, de hecho somos el mayor consumidor de América Latina, superando incluso …
Tener todo limpio es primordial, desde niños nos han enseñado que debemos bañarnos todos los días, lavarnos los dientes, etc. para evitar enfermarnos. La higiene personal es sumamente importante, el lavado frecuente de manos, sobre todo en esta época de pandemia que lo hace más que necesario y de suma urgencia. También es vital la …
Frecuentemente no se habla de ellos, pero son un ingrediente contenido en el pan industrial, y también artesanales, que muchas familias consumen en diversos lugares del mundo. Mejorantes diseñados para proporcionar una textura fantástica a sus aplicaciones empaquetadas hasta el final de su vida útil. Pero, ¿qué es un mejorante en la Panificación? En términos …
