Un concepto que, a pesar de tener varias décadas, hoy y producto de las complejidades sanitarias y de desplazamiento, toma fuerza y es atesorado por emprendedores y consumidores de hogar. «El término anglosajón One Stop Shop tiene su origen en los años 20´s en Estados Unidos. En esta época era habitual tener que moverse por …
Crecí en una familia de cinco generaciones de panaderos y pasteleros, en un país con una gran cultura panadera y pastelera. Desde niño aprendí que el pan es mucho mas que solo un alimento y ser un buen panadero es mucho mas que solo un trabajo. Aprendí a respetar el pan como uno de los …
Pizzerías, Cafeterías, Pastelerías y Sandwicherías, entre otros locales del rubro, vivirán luego de la pandemia, un escenario que hace poco tiempo atrás habríamos catalogado de Ciencia Ficción. Lo único constante es el cambio, una máxima que actualmente se repite cada día más seguido. Un concepto que para el rubro del bakery será no solo tendencia, …
La pandemia nos permite ejecutar un ejercicio que pocas veces es posible hacer; revisar las tendencias de los mercados que salen del confinamiento y la reacción de los consumidores. Quienes estamos en el rubro del análisis de las tendencias de mercado nos hemos sentido estas últimas semanas como los astrónomos. Ellos observan los cielos buscando …
Por Juan Ávila Y de la nada… comenzamos a vivir de manera distinta. Tuvimos que dejar de juntarnos con los amigos, de abrazarnos, de pasar a tomarnos una cerveza, de planificar donde ir el fin de semana. De ir a tomarnos un helado, después de haber estado un rato en el parque. Tuvimos que dejar …
Confianza, el valor más preciado de la nueva realidad Leer más »
Según encuestas realizadas por Deloitte, el 79% de las empresas con cadenas de suministro de alto rendimiento logran un crecimiento de ingresos superior al promedio dentro de sus industrias. Por el contrario, solo el 8% de las empresas con cadenas de suministro menos capaces reportan un crecimiento superior al promedio. Esa cifra subraya la importancia …
Crónicas de Pandemia: El Papel de los Proveedores del Bakery Leer más »
¿Qué analizar en tiempos complejos? Debemos enfocar nuestros análisis allí dónde se requiere, sin dejarnos engañar por los impactos. ¿Cómo? Hay varias series documentales en Netflix muy interesantes de revisar. En la Segunda Guerra Mundial el uso de aviones fue muy importante en momentos cruciales de este conflicto armado que, prácticamente se vivió en los …
Cuando lo Obvio no siempre es Cierto en el Bakery Leer más »
Muchos países del planeta tienen panes que merecen ser descubiertos. La variedad es amplía. Aprovechemos esta cuarentena para hacer un pequeño recorrido por este mundo culinario… En Italia, la Ciabatta. Un pan blanco, de alto contenido líquido y muy parecido a la Baguette francesa. ¡Su pequeño secreto es la presencia de aceite de oliva en …
Algoritmos de Aprendizaje Profundo en lugar de utilizar estabilizadores artificiales. Así una pareja de chilenos quiere asombrar al mundo con un proyecto de Biotecnología. Hacia el año 2050, la población mundial superará los 10 mil millones de personas. Para alimentar a la población actual y a las generaciones futuras, se deben abordar los desafíos alimentarios …
Empresa chilena ayuda a extender la vida útil de los panes Leer más »
La globalización de los insumos comestibles continuará, no hay duda, pero también se activará la cadena de producción local. Es lo que la gente pedirá, por seguridad y comodidad. The World Economy ya indicaba en abril de 2018 lo siguiente; «Si bien la influencia significativa de la proximidad cultural en los flujos comerciales bilaterales se …
Nuevos Escenarios: Proximidad Cultural y Alimenticia Leer más »
