«Su visión natural, saludable y humilde de la pastelería arrasa en el mundo» es el resumen de 50 Best World para premiarla el año pasado. Nombrada la Mejor Pastelera del Mundo en 2019, Jessica Préalpato es la Pastry Chef del restaurante de Alain Ducasse en la Plaza Athénée de París. Es la exponente de una …
Espero inicialmente que todos nuestros lectores se encuentren bien frente a la pandemia que azota a Chile y al resto del mundo. Entrando de lleno a nuestra columna de este mes se sugiere revisar nuestro blog “La importancia del desarrollo de un Modelo de Negocios en el Bakery”, previo a la lectura de ésta, de …
Se ha unido el confinamiento obligatorio con la entrada de los meses invernales en nuestro país para disparar la compra de estos clásicos y populares productos de indulgencia. Puede que no se sepa, pero se puede percibir de manera muy simple; nuestra mente tiene una forma de pensar y de actuar según la época del …
Galletas y Chocolates en Chile: Creciendo su Consumo Leer más »
¿Cómo funcionan? ¿Qué tipos de ellas se están estableciendo? ¿Qué beneficios pueden traer a las nuevas pastelerías y panaderías que están reinventándose o naciendo en tiempos de pandemia? Es un concepto relativamente innovador que se está afianzando en cuarentena, alarma sanitaria que ha traído un potente confinamiento global y la necesaria adecuación a nuevas realidades …
Nuevos Escenarios del Bakery: Cocinas a Puertas Cerradas Leer más »
Están naciendo más alternativas de “etiquetas limpias”, lo cual es buena noticia para aquellos de ustedes que buscan adelantarse a las tendencias. Hay un nuevo producto que promete, y mucho. La industria de la panificación y los consumidores han debido confiar en gran medida en los conservantes artificiales. Mantener la vida útil y la integridad …
Darle más «Vida Útil» a los Pasteles, de forma Natural Leer más »
Desde el inicio hasta la actualidad la pizza ha sabido ganarse entre sus comensales un puesto privilegiado, destacándose entre los platos de consumo más solicitados por la mayoría de la población mundial, su versatilidad le ha otorgado la posibilidad de adaptarse a las necesidades de los consumidores, a sus gustos o preferencias y a la …
La Pizza: Una mirada desde sus inicios a la actualidad Leer más »
Este caso grafica el riesgo de no considerar todas las variables antes de generar una interacción comercial entre una aplicación de smartphones y, por ejemplo, una pizzería. Hay estrategias para aumentar descarga de aplicaciones, y en general, para masificar una plataforma o servicio, que, a pesar de todos los estudios previos, puede dejar “puertas abiertas” …
Ganaron mucho Dinero comprando sus propias Pizzas Leer más »
La vida cotidiana de las personas en todo el mundo se ha visto modificada de formas que habrían sido impensables hace solamente algunas semanas atrás. Pero a medida que las organizaciones orientadas al consumidor intentan abrirse paso a través de la pandemia de COVID-19, es importante tener en cuenta que el consumidor global ya estaba …
Desde España, pasando por Brasil, Uruguay, Perú y Bolivia. El pan favorito de los chilenos tiene familiares en varios países del orbe. Hemos hablado en “Mercados & Tendencias” varias veces acerca de nuestro Pan Francés, también conocido como Pan Batido o Marraqueta. En este reporte mencionaremos a algunos “primos” lejanos o cercanos que hemos podido …
Uno de los constituyentes más substanciales para la consistencia de una masa es el proceso de amasado y en lo que se genera luego de hacerlo correctamente. El Blog Delité lo resume así; «En Panadería, pastelería o bollería es fundamental conseguir la masa perfecta, para lograrla hay que hacer un buen amasado, para que la …
