La última versión de la competencia de pastelería para América Latina, la Copa Maya, tuvo lugar el 10 de febrero recién pasado en el World Trade Center de Ciudad de México. La Copa Maya es el concurso regional de la competencia mundial de Coupe du Monde de la Pâtisserie. Participaron selecciones nacionales, conformadas por pasteleros …
El término “perfilado del horno” se refiere a la colección y análisis de datos acerca del funcionamiento del este equipo clave en cada panadería y pastelería. A través de distintos sensores, los panaderos y pasteleros pueden recopilar datos sobre la velocidad, temperatura y humedad del aire dentro del horno. Así se puede identificar puntos fríos …
El perfilado del horno en la industria del Bakery Leer más »
La génesis, el nacimiento del helado se remonta a la noche de los tiempos, cuando los seres humanos idearon mezclar leche, fruta y miel en el hielo. Actualmente al hablar de helado no se puede evitar pensar en Italia. Lo expone el hecho que la palabra “gelato”, como sucede con las palabras “pasta” y “pizza”, …
Mondelēz International, gigante en los segmentos de galletas, snacks y la empresa de chocolates más grande del mundo, presentó el primer balance de su programa Cocoa Life, que ayuda a los cultivadores de cacao que le abastece con esta materia prima. El proyecto Cocoa Life actúa en conjunto con la empresa de chocolate industrial Barry …
Programa Cocoa Life ha ayudado a 76.700 agricultores Leer más »
Enjoy Life Foods, líder en el segmento “libre de” y filial de la empresa internacional de alimentos Mondelēz International, acaba de entrar en el mercado de foodservice con una nueva línea de productos. El lanzamiento se trata de una línea de premezclas que viene en sacos de 5 libras (2,27 kilos) que incluye los siguientes …
La empresa de retail Walmart, que opera las cadenas Lider, Express de Lider, Ekono, SuperBodega aCuenta y Central Mayorista en Chile, además del sitio de e-commerce www.lider.cl, anunció un nuevo plan de inversiones en el país para el 2016. La inversión total llegará a cerca de US$300 millones. El plan comprende la apertura de entre …
La empresa Tetrapak dio a conocer su nueva máquina en el segmento de helados. El equipo se llama Ice Cream Filler A3 y es diseñado para rellenar y empacar los conos de helados individuales. Es orientado a productores de helados medianos y pequeños. El equipo tiene los siguientes componentes: – Un dispensador de conos que …
Un nuevo estudio publicado en la revista British Journal of Nutrition analizó las diferencias entre los alimentos orgánicos y convencionales. La investigación fue encabezada por profesionales de la Universidad de Newcastle, Inglaterra y se considera la investigación más amplia sobre el tema, ya que reúne datos de más de 200 investigaciones. Una de las diferencias …
Estudio encuentra disparidad nutricional entre alimentos orgánicos y convencionales Leer más »
Investigadores de la Universidad Nacional de Singapur han desarrollado una nueva manera de hacer un pan apropiado para el consumo de diabéticos. La receta incluye antocianina, un derivado del arroz salvaje. Los estudios realizados concluyeron que al agregar este ingrediente al pan, este se digiere más lentamente y así no sube tanto el nivel de …
Inclusión de antocianina produce pan apto para diabéticos Leer más »
La firma de alimentos, Mars Inc., dio a conocer que ha iniciado una acción de retiro para varios de sus productos de chocolate. Esta medida surge luego que una mujer en Alemania encontró un pedazo de plástico rojo dentro de una barra de chocolate marca Snickers en enero. El retiro de productos del mercado afecta …
