De variadas formas y colores, su textura y propiedades antioxidantes la convierten en un ingrediente gastronómico muy apetecible. En Chile, donde existen más de 400 variedades, destaca la papa chilota, que desde 2006 está protegida e inscrita como Patrimonio Nacional en el Registro de Variedades del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) y actualmente se encuentra …
¿En qué han ocupado el tiempo los panaderos artesanales en pandemia? Muchos de los maestros obradores que marcan tendencia en el mundo están experimentando… Este 2020 será recordado como el año de la experimentación en la industria de la panadería. Desde nuevos sabores, ingredientes y técnicas, los tahoneros utilizarán este año para ser más aventureros …
Año de la Experimentación en la Panadería Artesanal Leer más »
La Administración es un proceso muy particular consistente en actividades de planeación, organización, ejecución y control, que desempeñan un rol determinante para alcanzar los objetivos señalados con el uso de los recursos y habilidades de los trabajadores. «Administrar es prever, organizar, mandar, coordinar y controlar». Todas las organizaciones comerciales están sometidas a generar una eficiente …
La importancia de la Planificación en nuestras Pymes del Bakery (Parte 1) Leer más »
En esta serie de artículos, y con el apoyo de la expertiz de Gasco, uno de los partners del rubro del Bakery en Chile, revisaremos algunas ventajas del uso del gas licuado por sobre otras alternativas. Muchas personas que son parte activa del Bakery no conocen la opción de usar Gas Licuado de Petróleo o …
Ventajas Económicas de GLP vs. Combustibles Contaminantes Leer más »
Varias comunidades y empresas están haciendo todo lo posible para funcionar y desempeñarse, y eventualmente hacer frente a los desafíos planteados por la pandemia. El Coronavirus tuvo un impacto negativo en el tamaño del mercado para el año 2020, con pequeñas y medianas empresas que luchan por mantener sus negocios en el futuro cercano. Los …
Desafíos de distribución; Transición a la Venta Minorista Leer más »
Publicar recetas es una de las vías más prácticas de compartir conocimientos entre profesionales y aficionados del Bakery. Y porque sabemos que es una manera colaborativa de relacionarnos entre quienes somos parte del rubro panadero, pastelero, pizzero y afines, nuestra sección “Recetario” del portal online RedBakery se ha refrescado y ahora incorpora recetas de nuestros …
En el Bakery hemos recibido con aplausos a destacados actores que han encontrado en nuestro oficio un campo de desarrollo laboral. En el caso de Álvaro Morales es más que eso. «Álvaro Enrique Morales Rojas es un actor chileno, de teatro y televisión. Por sus interpretaciones, ha sido acreedor de varios galardones, entre ellos ser …
By Álvaro Morales; Pizzas y la Redondez de la Vida Leer más »
Antes que las cepas de levadura producidas comercialmente estuvieran ampliamente disponibles, los maestros panaderos necesitaban cultivar ellos mismos las levaduras salvajes a su alrededor. “Cuando una pieza de panadería o bollería está elaborada con Masa Madre tiene una cualidad fundamental que la diferencia del resto: tiene personalidad, características propias, un sabor particular, un componente emocional …
Entre los meses de febrero y abril pasado realizamos un sondeo entre cientos de personas que participan a diario en nuestro mercado de la Pastelería local. Uno de los objetivos estratégicos de RedBakery es proveer de una potente e innovadora herramienta de información, capacitación y asesoría, además de otras actividades de relacionamiento permanentes que apoyen …
RedBakery Research: Conociendo más a las Pastelerías en Chile Leer más »
Desarrollados hace varios años atrás, han visto breves momentos de éxito acompañados de etapas de silencio, e incluso de olvido. Hoy se activan, se escanean para levantar industrias. En las últimas semanas hemos estado asistiendo a un boom. Se ha presentado al Código QR como la mejor vía para compartir Cartas de restaurantes y cafeterías …
Restaurantes y Cafeterías: El Renacer del Código QR Leer más »
