La industria molinera ha perfeccionado durante los últimos años una amplia variedad de productos innovadores y diferenciados, entre ellos, las premezclas de harina de trigo, que pueden considerarse superiores a los commodities habituales. Y el resultado del uso de estas premezclas entregan productos con valor agregado, ya que brindan al industrial panadero y a los …
En este artículo hablaremos de materia prima, de lo que hoy se conoce como un “commodity”, específicamente de harinas sin refinación. Son moliendas que nacen como resultado de pulverizar directamente el grano de cereal entero antes de hacer un pan. A diferencia de los panes tradicionales elaborados a partir de harina blanca refinada, estos panes …
Nuestro organismo lo requiere para funcionar. Es el azúcar. El inconveniente más importante de esta situación es que nuestros paladares se han ido gradualmente acostumbrando a sabores cada vez más endulzados. Así al menos lo manifiestan muchos investigadores a lo largo y ancho de todo el mundo, incluida por cierto la endocrinóloga Susana Monereo, de …
A no amargarse, existe Isomalt, ¿La solución para edulcorar? Leer más »
Mejorar la cultura organizacional, comprometerse y liderar la transparencia, la diversidad y la inclusión han sido prioridades para los agasajados en la última versión del premio World’s Most Ethical Companies. Elaborado por The Ethisphere Institute, el World’s Most Ethical Companies 2018 está conformado un jurado compuesto por 135 grupos empresariales que deben calificar a las …
Uno de los mejores lugares para activar lo que se conoce como Marketing de los Sentidos son, sin lugar a ninguna duda, las pastelerías y panaderías. El cómo y el cuándo son temas que se hablarán en este artículo que les invitamos a leer. El objetivo actual es darle al proceso de compra en el …
Haciendo Marketing Sensorial en el Bakery (Parte 1) Leer más »
Si hay algo exquisito que traen las inmigraciones, es la comida. Una transferencia cultural que ingresa, se consolida y cambia la escena del Bakery y amplía nuestros gustos. Es justo esto lo que nos traen los talentosos vecinos que han llegado a Chile. Hay alimentos que simbolizan y nos hablan de identidad, pertenencia y costumbres. …
Si hay un lugar donde el concepto de tendencia es una abierta realidad día tras día en el bakery es en la creación de Tortas y Pasteles. Por esto nos detenemos a hablar acerca de una tendencia que gana espacios y evoluciona; las Tortas Goteadas. Cuando algo tiene un aspecto muy perfecto, se ve muy …
Las Tortas Drip Cakes y la Imperfección Planificada Leer más »
Los clásicos se actualizan, en versión nómada, en mini formatos individuales, también recreados en composiciones aéreas para mayor facilidad de consumo. ¡La pastelería y heladería en pequeño formato avanza viento en popa! Las pastelerías y heladerías en Chile recogen algunas tendencias surgidas en Estados Unidos y Europa y al reinventarlas se encuentran en una constante …
Es muy importante recalcar un hecho significativo; el pan es el alimento cocinado más antiguo en la historia de la humanidad y durante siglos el método y principios se han mantenido en su esencia pero perfeccionándose con el tiempo. El único momento de la historia que el pan dejó de ser preparado con catalizadores naturales …
No es un oficio nuevo, sin embargo ha sido indefinidamente postergado por el mundo de la pastelería y, especialmente por la panadería chilena. No existe en lo general una cultura de la exhibición atractiva de los productos que se ofrecen. En esta nota analizamos la actual situación y aportamos interesantes antecedentes. Pasteles ingeniosamente decorados. Medialunas …
