Han llegado a nuestro país con su propuesta repostera, que combina humedad, dulzor, algunas notas ácidas o ligeramente saladas. Gustos que los chilenos hemos comenzado a entender, a probar. Conozcamos brevemente algunas preparaciones, partiendo por un «Liberal» que es un bizcocho preparado con harina y recubierto de una capa de azúcar que reconocerán por sus …
La prestigiosa red noticiosa inglesa BBC la catalogó hace unos años como “pasada de moda”, siendo que ni aún hoy este conjunto de técnicas culinarias aplicadas a la repostería es muy entendida, ni menos ofrecida al consumidor promedio. ¿Qué es la pastelería molecular? El concepto, que está cumpliendo este año ya tres décadas, fue acuñado …
¿Qué buscan, qué quieren? Hay que rastrear a esta nueva generación de clientes, sus hábitos de consumo, sus predilecciones y la manera en que disfrutan de la panadería y la pastelería. Cuando se trata de rastrear a los jóvenes de la generación del milenio, muchos parecen dispuestos a hacer un movimiento en el corto plazo. …
Tal y como está ocurriendo en la astronomía, dónde nuestro país al poseer los cielos más limpios del mundo suma instalaciones nacionales e internacionales que estudian la atmósfera, así se activa lentamente el oficio de la panificación como una instancia ideal para tomar liderazgo regional y, ¿por qué no?, global. Primero, vamos a buscar un …
Interesantes conclusiones, experiencias y oportunidades se han abierto a la luz de lo expresado en los paneles de expertos de la reciente versión de Europain 2018. Aquí algunas de ellas. La Naturalidad en el Viejo Mundo Comencemos con el Invitado de Honor a esta versión de Europain. Vinculado a la tradición, Boulangerie Boréa es una …
Europain 2018: Oportunidades para los Alimentos Horneados Leer más »
Cereales ancestrales que tienen en tierras aztecas un campo donde conviven y se desarrollan sanamente. Un buen lugar para analizar estos populares commodities. Para hablar de este «enfrentamiento” entre cereales que se produce en tierras aztecas hay que hablar necesariamente de las tortillas (Tipo de pan muy delgado) que se utiliza en la mayoría de …
Sin gluten ya no es una tendencia, sino que hoy es ya una de las principales corrientes pasteleras y parte de una oferta repostera que en nuestro país se está abriendo rápidamente, en beneficio no solo de los celiacos. Durante el 2017 la empresa inglesa DuPont llevó a cabo investigaciones de consumidores exclusivas en los …
Una panadería que quedó en la historia de la ciudad de Los Ángeles, USA. Hoy es uno de los mayores vendedores de pan fresco del país nortamericano. ¿Cómo una pequeña panadería pudo romper con lo establecido y transformar una moda en un cambio en el consumo de pan de todo un país? Algunos cambios culturales …
Una historia que cumple un nuevo capítulo esta vez en Chile, un país que ha retomado con energía el uso de la Masa Madre en la preparación de un pan que posee características que hoy son muy apreciadas por los consumidores. Primero aclaremos que no es el fin de este artículo el hacer una comparación …
Si bien es un evento que se realizará en Francia durante los próximos días, estaremos con la atención puesta en Europain 2018, ya que entre sus muros, stands y salones se generarán tendencias y noticias que puede impactar positivamente nuestro mercado del bakery local en los próximos meses – años. Como primer antecedente digamos que …
