Un producto con sello mediterráneo. Se distingue por su ligereza y forma hinchada, que lo asemeja a un pequeño globo, de ahí su nombre, que en italiano significa «pan inflado». Aunque no es tan conocido fuera de Italia como otras especialidades de su popular amasandería, está ganando una creciente popularidad por su versatilidad y textura …
Pane Palloncino: Viaje a los Orígenes de este Pan Ligero y Versátil Leer más »
El 2017 realizamos una crónica destacando a este polo culinario ubicado en un sector muy concreto de Vitacura. Revisaremos cómo ha evolucionado y qué marcas están ahí presentes. El gusto por lo dulce ha generado una demanda indiscutible en nuestros mercados locales, impulsando a numerosos emprendedores y empresarios a invertir en el mercado del Bakery …
Adoptada por la aristocracia europea, esta exquisita preparación de origen francés, es suave como la seda y preferida por millones de consumidores diariamente. Su antecedente son los huevos a la nieve, pero si bien tiene analogías, es una preparación disímil. Siempre ha existido cierta confusión entre los dos postres. No es de extrañar, en realidad, …
La industria de esta popular semilla incrementa su enfoque en reducir los daños ambientales causados por el mal manejo de los subproductos generados durante la producción de este fruto. “Un claro ejemplo es la cáscara del cafeto, que solía considerarse un desecho y frecuentemente se vertía en los ríos, provocando su contaminación. No obstante, hoy …
Harina de Café incrementa presencia en Mercados Internacionales Leer más »
Una muy talentosa repostera francesa que recientemente fue elegida la Mejor Pastry Chef del Mundo por 50 Best Restaurants y que desde hace ya varios años acapara aplausos y premios. Comenzó su carrera profesional con solo 21 años en Le Meurice como parte del equipo de pasteleros del reconocido Chef Camille Lesecq. Hoy, Nina Métayer …
Este chocolate es una de las marcas más reconocibles en el orbe, gracias a su característico envoltorio morado y clásica su vaca alpina. En nuestro mercado está pronto a cumplir 20 años. Es claramente una de las “Mega Brand” del mundo de la chocolatería. Fundada a inicios del siglo pasado, en 1901 por Philippe Suchard …
Milka: Ícono de la dulzura con Historia y Personalidad Leer más »
Revisaremos una breve guía para detectar, sin errores ni dudas, las mejores empanadas para disfrutarse en esta tradicional celebración nacional, conocida con cariño como “el dieciocho”. La semana de Fiestas Patrias es uno de los momentos más esperados por los chilenos. Este año, las celebraciones comenzarán, para un buen porcentaje de la población de Chile …
Revisaremos, en este reporte, alguno de los premiados emprendimientos que se han distinguido los últimos años en la preparación de este exquisito alimento infaltable en Fiestas Patrias. Recorrimos diversos rincones de Chile en busca de la mejor versión de esta icónica preparación tradicional, que se convierte en un verdadero emblema culinario durante las celebraciones del …
A juicio de los expertos del mercado de esta importante materia prima del Bakery mundial, este trance es el mayor que se ha vivido en la industria desde hace más de cuarenta años. El mercado global del cacao enfrenta una escalada histórica en los precios, impulsada por una confluencia de desafíos climáticos, la propagación de …
A finales del siglo pasado y comienzos de este, el control del pH (medida que indica la acidez o alcalinidad de una sustancia) ocupaba un lugar prioritario en la panadería. Era común ver panaderos con medidores de pH en mano, preocupados por ajustar el equilibrio ácido-base de sus masas para obtener productos óptimos. Sin embargo, …
El pH de la Masa: Elemento Olvidado en la Panadería Moderna Leer más »
