Estar guiado por un propósito (y diferenciado por valores) no es solo una cuestión de declaración, es acción. ¡El más inminente cambio de paradigma para productos y marcas! De lo que hablaré se aplica, sin excepción alguna, para productos suntuosos; tortas muy elaboradas, con insumos costosos y branding impecable, como para el simple bocadillo que …
La Panadería Hermanos Fernández de Córdoba en España junto a la prestigiosa universidad de aquella ciudad, han activado un proyecto recuperatorio de viejas técnicas y sabores. En este caso, la indagación ha radicado en compilar la información relativa a la manera de elaborar el pan en torno al año 1500, siguiendo documentación de los siglos …
Los hojaldres, los más simples entre las masas laminadas, tienen la particularidad de alternar capas de masa y materia grasa que se doblan en sí mismas repetidamente. Una vez en el horno el agua contenida en la materia grasa se evapora y expande las capas, logrando un incremento de volumen. Las masas laminadas encuentran sus …
Masas Laminadas a Escala Artesanal; Desafío y Estandarización (Parte 1) Leer más »
La multinacional Tetra Pack, añade valor a sus envases, generando una interesante aplicación para smartphones que entrega, de forma novedosa, más información de alimentos y bebidas. «Actualmente los avances en la materia ya permiten que los fabricantes de alimentos y bebidas puedan superar desafíos, como: aumentar la supervisión de toda la cadena de valor, mejorar …
El problema de la falta de personal y la rotación constante del mismo, es de los principales obstáculos para hacer funcionar en forma óptima las áreas de producción y ventas, no solo en una panadería sino que en el negocio que queramos imaginar y de cualquier rubro. A continuación, expondré posibles soluciones, las cuales son …
Hay emprendimientos que luego de poco tiempo abren las puertas a mercados extranjeros. Son pocos, es cierto, pero van sumando para potenciar la “imagen país”. Este es un buen caso. “Somos una marca chilena de granola 100% natural sin aditivos y estamos constantemente desarrollando nuevos productos nutricionales y buscamos ser un verdadero referente en el …
La competencia es realmente enorme para los propietarios de pequeñas panaderías, pizzerías y pastelerías. ¿Qué puedes hacer para destacar? ¿Tus clientes están contentos? Brindar un excelente servicio al cliente significa que todos tus clientes son tratados con respeto. A continuación, presentaré algunas formas importantes para captar y mantener clientes de forma constante. Como propietario de …
Las intervenciones convencionales de seguridad alimentaria degradan la nutrición y la calidad de los alimentos. Esta tecnología, en proceso de maduración, promete hacerlo. Para satisfacer las crecientes expectativas de los consumidores actuales, se necesita una mejor solución de pasteurización. Una que mantenga la nutrición natural y la calidad de los alimentos al tiempo que brinde …
Neo-Pure: La Pasteurización es parte del Alimento Leer más »
Se ha utilizado para reducir o eliminar la contaminación microbiológica con Salmonella. El uso de esta sustancia para la desinfección de alimentos no está permitido en Europa. Los países del viejo continente se enfrentan a más retiros del mercado relacionados con el óxido de etileno después que se detectara la sustancia en un aditivo alimentario …
¡Hola a todos! Retomamos una nueva columna de expertos ahora dedicada al Posicionamiento que tienen las tortas en la mente de los consumidores chilenos que consumen productos de pastelería. Queremos agradecer a la empresa de pastelería Quinta S.A. (https://quintaalimentos.cl/) el habernos permitido compartir parte de estudios de mercado que hemos desarrollado para ellos en la …
¿Qué Representan las Tortas en la Mente de los Consumidores Chilenos? Leer más »
