Adaptadas para nuevos públicos, en versiones “cuicas”, mapuches o recreadas con ingredientes inimaginables, Las Sopaipillas siguen en la tendencia y nunca decepcionan. En los últimos meses han sido protagonistas en encuentros políticos, como el desayuno de precandidatos presidenciales que ya se conoce como la «Sopaipilla de Hualpén”, se han llevado aplausos en programas de TV …
La obesidad aqueja al 75% de los chilenos y nuestros niños no se quedan atrás. La obesidad infantil es uno de los principales problemas de salud pública y afecta al 25% de su población. Los comportamientos que influyen en el aumento de peso excesivo incluyen comer alimentos y bebidas ricos en calorías y bajos en …
Obesidad Infantil en Chile: Un Reto a Corto Plazo Leer más »
Están de moda en todo el mundo. Una usanza que no es una novedad, al contrario; hablamos de técnicas que usamos desde hace miles de años en panaderías de todo el mundo. Pero ¿por qué en algunos países casi desaparecieron estas técnicas tradicionales y porque ahora están volviendo? Sin duda, una evolución que no en …
Popularidad y Beneficios de la Masa Madre y las Fermentaciones Largas Leer más »
Este portal chileno, que en el pasado ya ha activado concursos de gastronomía con la participación de locales de Pizzas y Sándwichs, esta vez dio el puntapié inicial para septiembre. La promoción, con decenas de locales de tres regiones del país, ofrecieron sus creaciones por solo $1.000 entre el 20 y el 29 de agosto …
Aprovechar insumos que antes se veían como restos inutilizables, es hoy una práctica de la Economía Circular que está muy en alza, favorecida por una potente tendencia mundial. Es el caso puntual del Xilinat, un endulzante natural creado por el joven emprendedor mexicano Javier Larragoiti Kuri. «En primera instancia para la obtención de Xilitol, Larragoiti …
Estar guiado por un propósito (y diferenciado por valores) no es solo una cuestión de declaración, es acción. ¡El más inminente cambio de paradigma para productos y marcas! De lo que hablaré se aplica, sin excepción alguna, para productos suntuosos; tortas muy elaboradas, con insumos costosos y branding impecable, como para el simple bocadillo que …
La Panadería Hermanos Fernández de Córdoba en España junto a la prestigiosa universidad de aquella ciudad, han activado un proyecto recuperatorio de viejas técnicas y sabores. En este caso, la indagación ha radicado en compilar la información relativa a la manera de elaborar el pan en torno al año 1500, siguiendo documentación de los siglos …
Los hojaldres, los más simples entre las masas laminadas, tienen la particularidad de alternar capas de masa y materia grasa que se doblan en sí mismas repetidamente. Una vez en el horno el agua contenida en la materia grasa se evapora y expande las capas, logrando un incremento de volumen. Las masas laminadas encuentran sus …
Masas Laminadas a Escala Artesanal; Desafío y Estandarización (Parte 1) Leer más »
La multinacional Tetra Pack, añade valor a sus envases, generando una interesante aplicación para smartphones que entrega, de forma novedosa, más información de alimentos y bebidas. «Actualmente los avances en la materia ya permiten que los fabricantes de alimentos y bebidas puedan superar desafíos, como: aumentar la supervisión de toda la cadena de valor, mejorar …
El problema de la falta de personal y la rotación constante del mismo, es de los principales obstáculos para hacer funcionar en forma óptima las áreas de producción y ventas, no solo en una panadería sino que en el negocio que queramos imaginar y de cualquier rubro. A continuación, expondré posibles soluciones, las cuales son …
