Las proteínas de origen vegetal y las alternativas a las carnes y quesos están creciendo a una tasa impresionante del 257% en Europa. Se replica la tendencia en Norteamérica y Asia. Los alimentos de origen vegetal se han disparado en popularidad en los últimos años con el número de consumidores veganos, vegetarianos y flexitarianos que …
El Mundo Alimentario que está Definiendo la Pandemia Leer más »
Pastelería fina tradicional alemana, que además cuenta con su propia cafetería. Es un negocio de carácter familiar que tiene sus orígenes en los campos de San Felipe, V región. Y constantemente ha sido destacada en el medio por su calidad. Para muestra, un ejemplo; el crítico gastronómico Ruperto de Nola de Mercurio destacó a Wenger …
Marcas nacionales como Marsol y Doggis han impulsado modelos de negocio adaptados a los nuevos escenarios del mercado local, que han sido definidos por la pandemia y sus restricciones. Comenzamos este reporte comentando acerca de las recientes actividades de la conocida marca chilena Doggis. Pese a que el sector gastronómico ha sido uno de los …
Cocinas Virtuales: En Chile se Activan Estrategias Leer más »
Marcas nacionales como Marsol y Doggis han impulsado modelos de negocio adaptados a los nuevos escenarios del mercado local, que han sido definidos por la pandemia y sus restricciones. Comenzamos este reporte comentando acerca de las recientes actividades de la conocida marca chilena Doggis. Pese a que el sector gastronómico ha sido uno de los …
Gentileza de nuestro partnerMarsol, revisaremos esta técnica de cocción de alimentos que es la última tendencia, por seguridad alimentaria, control de mermas y comodidad, entre otras causas. Los operadores de servicios de alimentos confían, desde hace varias décadas, en los métodos de cocción y enfriamiento para extender la vida útil de los alimentos y maximizar …
Nuevamente nos reunimos con Daniel Ungar, su gerente comercial, esta vez bajo los auspicios de Soprole Food Professionals para conocer el actual momento de esta prestigiosa pastelería. Y no es una entrevista cualquiera. Tenemos gran cariño a esta marca que tiene larga tradición en el rubro del Bakery y que en su ADN tiene una …
Algunas reflexiones ciudadanas con respecto a los efectos que la pandemia y sus restricciones están provocando en nuestros Restaurantes y en la ciudad en su totalidad. ¿Qué ocurre con una ciudad si tantos de sus establecimientos desaparecen de forma permanente y casi al mismo tiempo? ¿Qué significa para la conciencia colectiva de una metrópoli perder …
Ese Restaurante que Desaparece, esa Pastelería que Quiebra Leer más »
Toda nueva tendencia mueve las estructuras, algunas un poco, otras, como el Movimiento Vegano, lo está haciendo y mucho… y al tiempo, entregando buenas noticias a los mercados. Y este artículo no trata de hacer apología al libre mercado, sino retratar el cómo las tendencias se cimentan y pueden generar estructuras comerciales que permitan que …
La solución llegaría de la mano de la Masa Madre, ya que su prolongado proceso de fermentación pre-digiere el gluten, descomponiendo algunas proteínas no digeribles. Los seres humanos hemos estado haciendo Masa Madre durante siglos, pero no fue hasta finales del siglo XX cuando los científicos comenzaron a comprender el ecosistema y la bioquímica detrás …
Volvemos a la Vega Central, para saber cómo esta picada creada por Nano (Gabriel Orellana) ahora es administrada por su joven hijo y por su viuda, Marcela Gutiérrez. “Cuando se anda en busca de un sándwich de arrollado, hay una nueva alternativa en La Vega Central que es la tentación de chefs, críticos y todo …
Donde el Nano Sanguchería: Tradiciones que se Construyen Leer más »
