Ellas y ellos han marcado un camino, han encendido los focos y los han apuntado hacia Chile, mostrando de esta manera que en nuestro país se está haciendo cocina de alto nivel. «Son varios los que han llevado la gastronomía chilena a lo más alto del mundo. Desde chefs que destacan por sus restaurantes chilenos …
Es inquietante que los primeros trabajos en que los autómatas han desplazado a los humanos sean la preparación de alimentos y la atención a personas. ¿Qué dice esto de nosotros? Los primeros sistemas automatizados ya interactúan con los humanos desde hace mucho, a través de Chats de páginas web, mediante llamadas telefónicas e incluso por …
¿Puede un robot realizar hoy nuestro trabajo? (Parte 1) Leer más »
Pocas veces la gastronomía local había contado con un grupo de profesionales de la cocina de tan destacada trayectoria, conocimientos y arte como de los que hoy Chile hace gala. «Son varios los que han llevado la gastronomía chilena a lo más alto del mundo. Desde chefs que destacan por sus restaurantes chilenos en la …
Son diversos los productos de confitería, snacks y alimentos para el desayuno obtenidos por extrusión. Es una tecnología alimentaria que recién crece en América Latina. Los alimentos extruidos han experimentado un auge estos últimos años consumiéndose como snacks. El estilo de vida actual ha favorecido la comercialización y consumo de este tipo de alimentos, especialmente …
¿Es complejo identificar las mejores prácticas de tu emprendimiento y potenciarlas? ¿Puedes reconocer los puntos fuertes de tu competencia e intentar replicarlo en tu negocio? En mi anterior Columna de Experto nos preguntamos; ¿Cuáles son los puntos débiles del cliente? Ahora la pregunta es diametralmente diferente. Hay que buscar las fortalezas ajenas y las nuestras …
Guía para aplicar Benchmarking en tu Bakery (Parte 1) Leer más »
Esta tendencia reside en ser vegetariano flexible, que sigue una dieta rica en vegetales pero en ocasiones sigue consumiendo proteínas animales. El flexitarianismo nace formalmente en la década de los 90’s en Estados Unidos e Inglaterra pero este vocablo es novedoso en Chile. De hecho, muchas personas que ahora mismo están leyendo este reporte son …
Consumidor Flexitariano y el mercado de los Alimentos Vegetales Leer más »
Muchas veces confundimos ser jefe, con ser líder. No es sólo mandar a un grupo de personas para que hagan lo que necesitamos, a nuestra pinta, y según, lo que nosotros hemos definido como correcto. Hoy, en un ambiente mucho más cambiante, con equipamiento que facilita el trabajo, y con tecnología que ayuda al control, …
Específicamente y desde ya hace varios años, nuestro país ha crecido sostenidamente en el mercado de las nueces partidas mecánicamente. Con la creciente inclinación de los consumidores a mantener un estilo de vida saludable, la gran cantidad de contenido nutricional y los beneficios para la salud asociados con las nueces las convierten en una de …
Actualmente las empresas de alimentos hablamos de cultura de la inocuidad alimentaria, pero en realidad ¿Qué es una cultura de inocuidad? Si nos vamos a Real Academia Española (RAE), tenemos que cultura es un conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos y grado de desarrollo artístico, científico, industrial, en una época, grupo social, etc. …
Hacia una cultura de Inocuidad Alimentaria utilizando herramientas básicas Leer más »
Estamos muy acostumbrados a los productos elaborados por harinas refinadas, sin embargo explorar panes hechos con cereales integrales reportan muchos beneficios. Primero comencemos con una breve definición; El pan blanco está hecho de harina que solo contiene el núcleo del grano, mientras que el pan integral está elaborado con harina que contiene el grano entero. …
