En las décadas de 1950 y 1960 se empezaron a utilizar batidoras eléctricas de dos velocidades en Francia y los panaderos adoptaron prácticas de mezcla más agresivas. Esto resultó en un pan “muy blanco y de gran volumen”, que para consternación de los panaderos clásicos comenzó a ganar popularidad en Francia. Esta mezcla intensiva hizo …
Me refiero a conceptos asociados a migrar, entendiéndose como; movilizarse, transitar hacia nuevos modos, costumbres y tendencias e incluso preparar “viejos – nuevos mercados”. Es un movimiento, una disposición que estamos viendo desde ya hace algún tiempo en otros mercados. En el rubro de la energía, para tomar un ejemplo muy preciso, muchas empresas están …
«Buena parte del futuro de Ferrero y de las avellanas está en Chile», admitían los ejecutivos de la empresa italiana. Hoy se reafirma esta estrategia en nuestro país con una potente inversión. La Familia Ferrero fue el primer fabricante italiano después de la Segunda Guerra Mundial en abrir plantas de producción y oficinas en el …
Sala del Senado chileno aprobó el proyecto de ley que incorpora la enfermedad celíaca y al gluten como su principal causante, para efectos de su publicidad. Sin T.A.C.C. está camino a transformarse en Ley de la República, pero… «Qué significa «sin TACC»; Trigo, avena, cebada y centeno (TACC) -y sus derivados, almidón, harina, panificados- son …
Sello Libre de Gluten en alimentos se transforma en Ley Leer más »
Se espera que el mercado mundial de este cereal experimente un crecimiento constante debido a la creciente popularidad de la comida mexicana – caribeña y otros alimentos a base de maíz. Se espera que el mayor crecimiento se observe en países como México y USA, sin embargo es destacada la situación que la migración de …
También conocidos como “Fuentes de la Juventud”. Para encontrarlos basta buscar arándanos, frutillas, mangos, naranjas y otros frutos que están, literalmente, llenos de buena vida. Durante mucho tiempo, el aumento del consumo de frutas y verduras se ha considerado fundamental para ayudar a los seres humanos a enfrentar una serie de enfermedades, tales como el …
El consumo casi omnipresente de cereales en todo el mundo otorga a las harinas de maíz, de trigo y similares una posición importante en la alimentación planetaria. Además del alto contenido de almidón como fuente de energía, los cereales aportan fibra dietética, proteínas nutritivas y lípidos ricos en ácidos grasos esenciales. Los micronutrientes importantes presentes …
Dossier RedBakery: Factores Nutricionales del Pan Leer más »
El Renacimiento de este alimento va encadenado a un enfoque artístico, una revaloración cultural, e incluso a una visión científica. La profesionalidad al servicio del oficio. Comencemos con lo publicado en la web española Vanitatis; «Una falsa leyenda -el pan engorda- lo arrumbó hace tiempo en las despensas y lo convirtió en un alimento del …
De las cosas pequeñas crecen las grandes. De los gestos específicos, los grandes movimientos, de lo puntual a lo general. Así crece la siembra, así crece un negocio. Como propietario o gerente de una Panadería, Pastelería, Pizzería, Sandwichería o Cafetería probablemente no ingresó al negocio del Bakery para administrar las relaciones con los públicos locales …
En la producción lechera, las aguas residuales, sumadas a otros excedentes hoy desechables, se están convirtiendo en nuevos productos como fertilizantes altos en fosfatos. Existe una creciente necesidad de optimizarlo todo. ¿Por qué? Sencillamente porque un alto porcentaje de los habitantes del planeta han tomado conciencia de lo finito que son los recursos y de …
