La forma de alimentarnos ha estado cambiado los últimos años, debido a los nuevos hábitos que va adquiriendo la población. Esto está acompañado de un ritmo de vida más exaltado, de un mundo mucho más conectado y globalizado, provocando una transformación en los estilos de vida. La necesidad de manejar la presión y el estrés, …
Salud, bienestar y naturalidad. Conceptos que desafían la gastronomía Leer más »
El 33% de toda la comida que se produce en el planeta se desperdicia… ante esto, se hace indispensable reflexionar y aprovechar lo que se nos entrega, de lo que tenemos acceso. ¿Dónde se pierde la comida? Los alimentos se desechan en todos los puntos de la cadena alimentaria: en las granjas y los barcos …
Hay un elemento en común presente en todos los procesos productivos que se ejecutan mundialmente y es prioritario en las grandes industrias a nivel global: el combustible. El rubro Bakery en Chile no es la excepción, ya que el consumo energético significa un porcentaje importante dentro de la estructura de costo de una panadería o …
Las proteínas de origen vegetal y las alternativas a las carnes y quesos están creciendo a una tasa impresionante del 257% en Europa. Se replica la tendencia en Norteamérica y Asia. Los alimentos de origen vegetal se han disparado en popularidad en los últimos años con el número de consumidores veganos, vegetarianos y flexitarianos que …
El Mundo Alimentario que está Definiendo la Pandemia Leer más »
El amasado es uno de los procesos claves en el logro de un buen resultado en la panificación, porque no importa que tengamos los ingredientes de la mejor calidad o una excelente masa madre, pero si no le dedicamos el tiempo necesario al amasado, más que un pan el resultado va a acercarse a una …
Marcas nacionales como Marsol y Doggis han impulsado modelos de negocio adaptados a los nuevos escenarios del mercado local, que han sido definidos por la pandemia y sus restricciones. Comenzamos este reporte comentando acerca de las recientes actividades de la conocida marca chilena Doggis. Pese a que el sector gastronómico ha sido uno de los …
Cocinas Virtuales: En Chile se Activan Estrategias Leer más »
Poco a poco, hemos ido retomando las actividades y el ritmo en el trabajo. Se acerca el período de vacaciones, que pese a las restricciones, parece que se hace más necesario que nunca. Y para todos aquellos que somos emprendedores, comienzan también los problemas al armar el calendario de descanso de nuestro equipo. Y es …
Marcas nacionales como Marsol y Doggis han impulsado modelos de negocio adaptados a los nuevos escenarios del mercado local, que han sido definidos por la pandemia y sus restricciones. Comenzamos este reporte comentando acerca de las recientes actividades de la conocida marca chilena Doggis. Pese a que el sector gastronómico ha sido uno de los …
Gentileza de nuestro partnerMarsol, revisaremos esta técnica de cocción de alimentos que es la última tendencia, por seguridad alimentaria, control de mermas y comodidad, entre otras causas. Los operadores de servicios de alimentos confían, desde hace varias décadas, en los métodos de cocción y enfriamiento para extender la vida útil de los alimentos y maximizar …
Algunas reflexiones ciudadanas con respecto a los efectos que la pandemia y sus restricciones están provocando en nuestros Restaurantes y en la ciudad en su totalidad. ¿Qué ocurre con una ciudad si tantos de sus establecimientos desaparecen de forma permanente y casi al mismo tiempo? ¿Qué significa para la conciencia colectiva de una metrópoli perder …
Ese Restaurante que Desaparece, esa Pastelería que Quiebra Leer más »
