El protagonista de este artículo es Andrés Sirvent, el heladero español más premiado del planeta, dedicado hace más de tres décadas a este rubro. Su establecimiento, del mismo nombre, está considerado uno de los más premiados de España, con más de 300 galardones y condecoraciones nacionales e internacionales. Para él, lo más importante es «el …
El envasado se conoce desde hace mucho como un eficaz método para proteger los alimentos. En esta columna hablaré de los envoltorios y lo que transmiten para cautivar al cliente. Los hábitos de los consumidores cambiaron significativamente durante la pandemia, lo que afectó a la industria del embalaje. La entrega a domicilio de alimentos y …
Abordar el desperdicio de los bienes horneados, que constituyen el 13% del desperdicio de alimentos a nivel global, es un desafío tanto ambiental como económico. Hoy todo tiene que ver con todo. El aprovechamiento de lo que se produce está estrechamente ligado al clima, a la biodiversidad y por supuesto a la salud humana. Todos …
Los productores locales trabajan en estas fechas a pasos acelerados para ofrecer a todos los chilenos el producto más tradicional e infaltable de sus mesas navideñas. «Pocos saben que el origen del Pan de Pascua se sitúa hace unos 700 años en un pequeño poblado alemán llamado Naumburg del actual estado de Sajonia-Anhalt. Allí era …
Pan de Pascua; Llegó desde lejos para entrar en nuestra tradición Leer más »
Es contradictorio; el mercado panadero se siente en una encrucijada, pero por otro lado las macro cifras nos hablan de un excelente momento para este alimento universal. ¿Cuál es la actual situación del pan y de las panaderías? Este producto, aunque no lo parezca, está en su mejor periodo histórico. Actualmente contamos con conocimiento y …
Era sabido; los consumidores actuales viven su relación con las marcas en un precario equilibrio, “a la primera falla”, abandonan y buscan sucesor. Ante esto, ¿qué hacer en el Bakery? El enfoque que aseguraba que la lealtad de los consumidores podía mantenerse a todo evento es parte de un lejano pasado, especialmente luego de la …
Simon Moriarty, director de Mintel Trends, comentó cómo se han activado las tendencias y cómo afectarán a los mercados, las marcas y los compradores próximamente. La primera tendencia se centra en la sensación de control de los consumidores. En tiempos de incertidumbre, los consumidores ansían tener una sensación de control sobre sus vidas. Las marcas …
Es una revolución. A partir de este proceso podría ser posible aumentar significativamente la producción de leche y, por consiguiente, de los insumos comestibles asociados. La separación de las diferentes proteínas de la leche, que antes dependía de la elaboración de queso como suero, terminando como subproducto de este proceso, podría ser parte del pasado. …
Fraccionamiento; Innovación para Productos Lácteos Leer más »
En época navideña aumentan las ofertas del bakery en todo el mundo; diversos tipos de panes dulces, tortas decoradas y galletas alusivas a la fecha conquistan los paladares. Nos ayuda a ponernos en situación histórica el portal Gastronomía, el cual indica que; «La Navidad es un festejo que tiene origen en Europa durante la época …
Las marcas alimenticias deben comprender cómo cambian los valores, los comportamientos y los apetitos, y los impulsores de estas nuevas tendencias. Tate & Lyle PLC, proveedor global con sede en Gran Bretaña de ingredientes para alimentos y bebidas para los mercados industriales, ha presentado recientemente seis tendencias que darán forma a la innovación en la …
