En busca de experiencias para satisfacer los nuevos consumos, el rubro chocolatero debe innovar con delicias multisensoriales y volver a las raíces de todo; el poder del Cacao. Ha sido un regalo preciado desde que los mayas lo descubrieron en México hace miles de años, pero en el acelerado mundo actual es un commodity que …
Hace ya más de una década se hablaba de esta “micro ingeniería” y su futura aplicación en el Bakery mundial en tradicionales revistas del rubro, como Bakers Journal. ¿De qué trata? Hace unos días, por motivos laborales, he visitado las instalaciones de uno de los pocos centros de investigación instalados en Chile. Allí, entre máquinas …
Asistimos a la acentuación de un tipo de cliente más informado, y por lo mismo más volátil, conectado y con nuevas expectaciones en un planeta con sobreoferta. En todos los rubros las empresas, sean pequeñas, medianas o multinacionales deben reformularse y ajustarse a la nueva realidad, ofreciendo propuestas con valores diferenciales. Algunas lo lograrán y …
Mi profesora de Administración nos decía: “la Planificación… reduce la incertidumbre”. Claro, una vez que logramos planificar, tenemos mucho menos espacio a la improvisación y mientras más detallado sea el plan, menos errores podríamos cometer. Pero la realizad de hoy, tiene como componente principal lo mismo que buscamos minimizar. Estamos en un momento en que …
Recientemente galardonado, en presencia de la comunidad gastronómica vía online con The Best Chef Awards 2020, este Maestro Pastelero es singular; Utiliza Sal. Este evento siempre ha sido un acontecimiento global con presencia de importantes chefs de todo el mundo que viajan desde muy lejos para asistir a una bellísima gala culinaria. Para garantizar la …
Un oficio de reivindicación constante que para muchos se convierte en vocacional. Preocupaciones pero también satisfacciones… y estudio de los públicos para seguir allí, con la gente. En Chile, y quizá en toda América de Sur, lo dulce se asocia ineludiblemente a la felicidad y es el centro en torno al cual se organizan las …
Quizá debiera ser una celebración planetaria. El hecho es que los 18 de octubre de cada año el planeta recuerda al alimento central en la creación de las sociedades hasta ahora conocidas. «El pan que hoy conocemos y degustamos con tanto placer, se remonta a las más antiguas culturas que han habitado la Tierra. Desde …
La historia de la torta se remonta a la antigüedad. Los primeros pasteles y tortas eran muy diferentes a los que comemos hoy. Eran más parecidos al pan y endulzados con miel. El horno más antiguo del mundo, de unos 6.500 años, fue descubierto en Croacia en el año 2014. La cocción del pan comenzó …
¿Todo tiempo pasado fue mejor? Realizamos un pequeño análisis acerca del por qué nuestro pan podría correr con ventajas o afrontar desventajas en la comparativa con los panes de antes. Manuel Gómez Pallarés, Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid, nos entrega algunas señales de la situación que invitamos a revisar en este artículo; …
El Pan de los Abuelos, el de nuestra Niñez, el de Hoy Leer más »
La pandemia ha tenido un costo económico devastador, y las industrias de restaurantes y hotelería han sido protagonistas principales de esta crisis tras los cierres forzosos de sus comedores. Los Restaurantes en todo el mundo han tenido que operar a menor capacidad o realizar otras modificaciones de seguridad, lo que se suma a los desafíos …
