Redactaremos una serie de dossiers sobre el Movimiento Vegano y su forma de ver la relación del humano con lo que come. En esta primera parte, la Repostería es protagonista. Primero, una de las preguntas importantes a realizar es; ¿por qué los veganos quieren imitar el sabor de la comida tradicional? Primero, definamos que lo …
Un emprendimiento local que busca remecer al mercado del Bakery al sumar más calidad de vida a los consumidores sin perder esa sazón que se busca y prefiere. La historia de este emprendimiento chileno, que ya cuenta con apoyo corporativo multinacional es muy similar a aquellas que hemos leído varias veces respecto a grandes empresas …
Buscando el Nuevo Pan: Bajar Sal sin perder Sabor Leer más »
En cuanto a Tendencias, hay que tener los sentidos muy atentos, especialmente cuando se abren posibilidades de comercialización en mercados que están activándose. «La Zen Gen se conforma por personas de entre 55 y 75 años. Se caracterizan por ser usuarios de internet con un poder adquisitivo mayor que otras generaciones», señala el portal Business …
Alrededor del año 2000 a.c., un panadero de la antigua ciudad egipcia de Tebas capturó la levadura del aire y la amasó formando un triángulo de masa. Luego, el pan horneado fue enterrado en una ceremonia de dedicación debajo del templo del faraón Mentuhotep II en la orilla occidental del Nilo. Hoy este momento histórico …
Las empresas que buscan aumentar su producción suelen intentar modernizar su estilo artesanal sin perderlo. Es difícil, pero posible si se comprende el producto y el proceso. Debido a los roles históricos sociales y familiares, la repostería tradicionalmente había sido realizada por mujeres en casa para consumo doméstico y por hombres en panaderías y restaurantes …
Panaderías Contemporáneas: Tecnologizar la Artesanalidad Leer más »
La panadería no debe tratarse como una ciencia exacta, pero a la hora de elaborar pan no se debería trabajar con recetas en medidas de tazas o cucharadas, lo correcto es trabajarla con fórmulas panaderas, que nos habla de las características de un pan entre otras tantas cosas. Cuando descubrimos el maravilloso mundo de la …
La empresa multinacional de origen helvético sigue con su estrategia de ingresar al mercado del Chocolate Premium. Ya había comprado a Chocolates Cailler. Ahora viene por La Fête. Chocolate Cailler tiene como particularidad el ser diseñado a mano por la artesana Marianne Dubuis, que anexa el arte suizo del découpage en los diseños con formas …
Hasta hace algunos meses no eran parte en lo formal de nuestro lindo rubro del bakery local; hay talentos que despiertan y desde las cocinas de las casas dan vida a la nueva repostería. Se podría definir como modo, regla o forma de vivir. Porque dedicarse a la repostería artesanal no solo requiere inversión, sino …
Indispensable en varios países de Asia en el rubro “Street Food” fue tendencia en Europa y Estados Unidos hace unos años. Hoy comienza a destacarse en Chile. Hay diferentes tipos de Bao que se disfrutan como comida callejera en los países del sur del continente asiático. Este bollo oriental también se ha convertido en furor …
Bao Bun: Pan Estrella en Restaurantes de Especialidad Leer más »
Hay algo intensamente provocador en la moda y las tendencias en su capacidad para oscurecer nuestros fundamentos, incluso volviéndolos obsoletos a los ojos de generaciones enteras. Sin embargo, esto no impide vivir al margen de estos ciclos. En última instancia, esta superfluidad solo sirve para enmascarar la falta de sustancia de todos estos enfoques autoproclamados …
