RESULTADOS PRUEBAS COMPARATIVAS Se valoraron 4 aspectos en las piezas: ASPECTO VISUAL, ESTRUCTURA INTERNA, CORTEZA Y MASTICABILIDAD. Nos vamos a centrar en los resultados, notablemente, más diferenciados, que son en el apartado de la corteza y, sobre todo, masticabilidad. En la corteza no hubo diferencia en el color, pero si en el grosor de la …
Acreditado como un referente internacional en la Panificación Artesanal, Josep Pascual, dio a conocer su experiencia y consejos a estudiantes y docentes de INACAP. «Desde su taller en Barcelona, Josep Pascual impartió la charla magistral “Tendencias en el futuro de la panadería mundial”, instancia virtual organizada por INACAP Sede La Serena y seguida por estudiantes …
Durante la época de la Colonia en Centro y Sudamérica se consumió, y aún hoy, una gran cantidad de Merengue hecho con clara de huevo, pero ¿qué se hacía con la yema? Muy antiguo y tradicional en Chile, y en varios otros países vecinos. El uso de las yemas de huevo o Huevo Mol en …
En las circunstancias actuales, las necesidades y los comportamientos de los consumidores están cambiando rápidamente. Esto se aplica especialmente a la demanda de alimentos y a negocios netamente sociales como cafeterías, pastelerías, pizzerías, cafeterias y sandwicherías. Convengamos antes de seguir, que las panaderías también deben dar ese paso de ámbito social, en el sentido de …
Activando su negocio en tiempos de aislamiento social Leer más »
En España la entrada de los germinados en el mundo de las masas es una tendencia aún por explorar (la harinera Molinos del Duero está preparando lanzamiento), pero el maestro panadero Josep Pascual nos apunta hacia un futuro en el que crecerá su consumo gracias a las muchas ventajas saludables y técnicas que ofrecen. Estados …
Es realmente interesante descubrir cómo, en estos momentos de incertidumbre, las personas están volviendo al pan, como certeza, y como actividad que alivia. En RedBakery seguimos día, tras día, la tendencia creciente a comprar, y agotar los stocks, de harina y de levadura con curiosidad, y reflexionamos acerca del cómo este interés casero de miles …
La Actual Conexión del Consumidor con la Panadería Leer más »
En dos meses, el crecimiento orgánico de la venta online y el delivery aumentaron exponencialmente. En tiempos normales, habría demorado dos años en penetrar a estos niveles. Sin lugar a dudas, uno de los sectores más conflictuados con la crisis sanitaria es el rubro gastronómico, repostero y panadero nacional. Desde la tercera semana de marzo, …
Durante las últimas décadas, los amantes del chocolate han gozado de sus tres variedades: blanco, leche y amargo. ¿Cuántos en Chile ya han disfrutado de la nueva variedad? “Su atractivo color rubí es naturalmente dado por el haba de cacao llamada Ruby que crece en Brasil, Ecuador y Costa de Marfil, y no producto de …
Es el paso del tiempo el que logra que cada elemento constituyente que será parte de un buen pan se despliegue, progrese y descargue todas sus buenas características. Las innovaciones en la producción de pan son, en verdad escasas. De hecho, el proceso de hace 6.000 años no ha cambiado mucho desde que Pasteur hizo …
Afortunadamente, no se debe partir desde cero, solo ocurría en otros tiempos, en siglos pasados, cuando un evento global dejaba sin posibilidades a quienes eran emprendedores. Muy a menudo, los empresarios logran realizar promociones y campañas de marketing efectivas para sus panaderías sin la ayuda de agencias de publicidad. Hoy, que en mayor o menor …
