La panadería no debe tratarse como una ciencia exacta, pero a la hora de elaborar pan no se debería trabajar con recetas en medidas de tazas o cucharadas, lo correcto es trabajarla con fórmulas panaderas, que nos habla de las características de un pan entre otras tantas cosas. Cuando descubrimos el maravilloso mundo de la …
La empresa multinacional de origen helvético sigue con su estrategia de ingresar al mercado del Chocolate Premium. Ya había comprado a Chocolates Cailler. Ahora viene por La Fête. Chocolate Cailler tiene como particularidad el ser diseñado a mano por la artesana Marianne Dubuis, que anexa el arte suizo del découpage en los diseños con formas …
Hasta hace algunos meses no eran parte en lo formal de nuestro lindo rubro del bakery local; hay talentos que despiertan y desde las cocinas de las casas dan vida a la nueva repostería. Se podría definir como modo, regla o forma de vivir. Porque dedicarse a la repostería artesanal no solo requiere inversión, sino …
Indispensable en varios países de Asia en el rubro “Street Food” fue tendencia en Europa y Estados Unidos hace unos años. Hoy comienza a destacarse en Chile. Hay diferentes tipos de Bao que se disfrutan como comida callejera en los países del sur del continente asiático. Este bollo oriental también se ha convertido en furor …
Bao Bun: Pan Estrella en Restaurantes de Especialidad Leer más »
Hay algo intensamente provocador en la moda y las tendencias en su capacidad para oscurecer nuestros fundamentos, incluso volviéndolos obsoletos a los ojos de generaciones enteras. Sin embargo, esto no impide vivir al margen de estos ciclos. En última instancia, esta superfluidad solo sirve para enmascarar la falta de sustancia de todos estos enfoques autoproclamados …
En busca de experiencias para satisfacer los nuevos consumos, el rubro chocolatero debe innovar con delicias multisensoriales y volver a las raíces de todo; el poder del Cacao. Ha sido un regalo preciado desde que los mayas lo descubrieron en México hace miles de años, pero en el acelerado mundo actual es un commodity que …
Hace ya más de una década se hablaba de esta “micro ingeniería” y su futura aplicación en el Bakery mundial en tradicionales revistas del rubro, como Bakers Journal. ¿De qué trata? Hace unos días, por motivos laborales, he visitado las instalaciones de uno de los pocos centros de investigación instalados en Chile. Allí, entre máquinas …
Asistimos a la acentuación de un tipo de cliente más informado, y por lo mismo más volátil, conectado y con nuevas expectaciones en un planeta con sobreoferta. En todos los rubros las empresas, sean pequeñas, medianas o multinacionales deben reformularse y ajustarse a la nueva realidad, ofreciendo propuestas con valores diferenciales. Algunas lo lograrán y …
Mi profesora de Administración nos decía: “la Planificación… reduce la incertidumbre”. Claro, una vez que logramos planificar, tenemos mucho menos espacio a la improvisación y mientras más detallado sea el plan, menos errores podríamos cometer. Pero la realizad de hoy, tiene como componente principal lo mismo que buscamos minimizar. Estamos en un momento en que …
Recientemente galardonado, en presencia de la comunidad gastronómica vía online con The Best Chef Awards 2020, este Maestro Pastelero es singular; Utiliza Sal. Este evento siempre ha sido un acontecimiento global con presencia de importantes chefs de todo el mundo que viajan desde muy lejos para asistir a una bellísima gala culinaria. Para garantizar la …
